خورشت شمالی

وقتی اسم غذای شمالی به میان می‌آید محال است که به یاد کباب ترش، میرزا قاسمی، باقلا قاتق و ... نیفتید. این غذاها و ده‌ها غذای دیگر شمالی، جزو محبوب‌ترین غذاهای ایرانی هستند و به نوعی برند غذایی گیلان محسوب می‌شوند.  در راستای معرفی غذاهای سنتی کشورمان، سعی داریم انواع غذاهای محلی استان‌های مختلف را با ریزه‌کاری‌ها و جزییات خاص آن‌ها به شما آموزش دهیم و این بار نوبت غذای محبوب و خوشمزه باقلا قاتق شمالی است.  شاید نام باقلا قاتق را زیاد شنیده و یا حداقل یک‌بار این غذای خوشمزه را امتحان کرده باشید اما از جزییات و نکات مهم طرز تهیه آن بی‌اطلاع باشید. به همین دلیل تصمیم داریم در اینجا، طرز تهیه باقلا قاتق گیلانی را به طور کامل به شما آموزش دهیم تا این خورشت ساده و خوشمزه را تهیه کرده و در کنار سایر چاشنی‌ها و مخلفات گیلانی امتحان کنید و از خوردن آن لذت ببرید. قبل از آن بد نیست درباره این خورشت و طرز پخت اصیل آن نکاتی را بدانید مثلا این که؛  این خورشت مشهور گیلانی در ظرفی به نام "گمج" پخته می‌شود. ظرف اصیل شمالی که از جنس گل و سفال بوده و لعاب دارد و تعدادی از غذاهای شمالی درون آن پخته می‌شوند و به اعتقاد مردم شمال، کیفیت غذا در این ظروف فوق العاده بهتر می‌شود. همچنین لازم به ذکر است که خورش باقلا قاتق با نوعی باقلا سبز به نام پاچ باقلا (باقلای پا کوتاه) تهیه می‌شود که بسیار شبیه به لوبیا سبز است و فقط در استان گیلان، آن هم در دو فصل بهار و پاییز به عمل می‌آید. پاچ باقالا از خانواده لوبیا چیتی بوده و به نام‌های لوبیا کشاورزی و لوبیای رشتی نیز معروف است. حالا به سراغ مواد اولیه و طرز تهیه باقلا قا خورشت شمالی...ادامه مطلب

وقتی اسم غذای شمالی به میان می‌آید محال است که به یاد کباب ترش، میرزا قاسمی، باقلا قاتق و ... نیفتید. این غذاها و ده‌ها غذای دیگر شمالی، جزو محبوب‌تری خورشت شمالی...ادامه مطلب

معروفترین غذاهای محلی همراه با دستور پخت از آنجائیکه اقلیم و آب و هوای مساعد و خاک مرغوب گیلان ،آمادگی پرورش انواع مواد خوراکی طبیعی شامل :صیفی جات ـ میوه ها ـ حبوبات و ... غیره را دارد، و فور نعمت و حسن سلیقه کدبانوهایی گیلانی، باعث طبخ خوراکیهای لذیذ شده است، بطوریکه توجه مسافران زیادی را به همین منظور، به این استان جلب می‌نماید. خصوصاً قرار گرفتن مخلفاتی چون انواع ترشی ، فلفل و زیتون پرورده ، در کنار این غذاها، به لذت خوردینها می افزاید. فهرست و طریقه طبخ انواع خورشت‌ها: 1- مرغ فسنجان یا مرغ لاکو (Morgh - a laku) مواد لازم: مرغابی یا اردک یا مرغ محلی ـ مغز گردو ساییده شده ـ ترشی ( رب انار ـ رب گوجه فرنگی) ـ ادویه. ابتدا گردو را در نمیار Nemyar و با استفاده از سنگ مشته می سابند تا کاملا ً له شده و روغنش در بیاید، (امروزه از آسیابهای برقی استفاده می کنند) سپس گردو را با رب انار ، زرد چوبه و مقدار کمی آب ،بر روی حرارت ملایم قرار داده و هر از گاهی نیز مقداری آب سرد روی گردو می ریزید، تا روغن گردو در بیاید. معمولاً اگر از مرغابی یا مرغهای محلی استفاده کنند، آن را به همراه گردو می گذارند تا بپزد و اگر از مرغهای شهری استفاده شود، بعد از آب پز شدن و در انتها، مرغ را در ظرف گردو می ریزند. در پایان وقتی غذا به روغن افتاد، یک قاشق مرباخوری رب گوجه فرنگی در قابلمه م خورشت شمالی...ادامه مطلب

طرز تهیه ماهی شکم پر من معمولا ماهی رو سرخ میکنماین دفعه تصمیم گرفتم تو فر درست کنم که بسیار هم عالی و خوشمزه بودشما هم حتما امتحان کنید هم شیکه هم خوشمزه و هم راحتمواد لازم برای 1 ماهی درشت:ماهی قزل آلا:1 عددپیاز:1 عدد درشتسیر:4 حبهزعفراننمک و فلفل و زردچوبهبرای توی شکم ماهی:گردو خرد شده:3 قاشقسبزی معطر:3 قاشق(تره و پیازچه و گشنیز و جعفری و کمی ترخون)رب انار:1 قاشقذرت:1 قاشق(اختیاریه)زرشک :1 یا 2 قاشقنمک و فلفل و زردچوبه و ادویه ماهی اگه داشتینماهی رو به مدت دو ساعت توی پیاز وسیر و نمک و زردچوبه و فلفل و کمی آبلیمو بخوابونیدو دست اخر اونو آغشته به زعفران دم کرده کنیدمواد توی شکمش رو تو این فاصله آماده کنید:پیاز رو ریز خرد کنید و تو کره یا روغن تفت بدید سبزی و گردو و ذرت رو اضافه کنید و حالا زرشک رو اضافه کنیدو تفت بدید و در نهایت نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه و رب انار رو اضافه و 2 دقیقه که تفت خورد زیرشو خاموش کنیداین مواد رو تو شکم ماهی ریخته و شکمشو با نخ مشکی بدوزیدتوی ظرف پیرکس فویل بندازید(میتونید هم نندازید مشکلی نیست)و با کره چربش کنید و توش پیاز بچینید و ماهی رو توی ظرف قرار بدید و به مدت 1 تا 1/5 ساعت با حرارت 180 درجه اجازه بدید بپزهالبته هر 15 دقیقه با برس روش کره بمالین تا خشک نشهدست اخرم گریل رو روشن کنید تا روش خوب طلایی بشهماهی شکم پر ما آمادستLet's b خورشت شمالی...ادامه مطلب

بی شک  از نظر طبخ و نوع غذا از خوش خوراک ترین شهرهای ایران به حساب میاد. شده در سفر به رشت برای خوردن یک غذای خوشمزه دنبال بهترین رستوران های رشت بگردی؟ من اینجا  رو بهتون معرفی می کنم و آدرسشون رو در اختیارتون می ذارم. پس بیاین با هم به بهترین رستوران های رشت سر بزنیم و ببینیم چی باعث شده که این رستوران ها از تمام ایران مشتری داشته باشن. 10 تا از بهترین رستوران های رشت که حتماً باید غذاشونو امتحان کنی 10 – رستوران ترنگ طلایی با خوشمزه ترین مخلفات شمالی آدرس : پل انتظام، کیلومتر 10 جاده جیرده، آقا سید شریف رستوران ترنگ طلایی از بهترین رستوران های محلی رشته. این رستوران خیلی رستوران ساده ایه، یعنی خیلی شیک و مجلل نیست ولی می تونین بهترین غذای شمالی رو تو رستوران ترنگ طلایی میل کنید. علاوه بر غذای خوشمزه و با کیفیت، این رستوران مخلفات خیلی خوشمزه و متنوعی همراه غذا سرو می کنه. ماست محلی و زیتون پرورده ش عالیه و مزه ای داره که فراموش شدنی نیست. قبلاً ترنگ طلایی فقط کته کباب سرو می کرد ولی الان انواع کباب ها رو برای مشتری هاش تدارک می بینه. بهترین غذاهای ترنگ طلایی پلو کباب محلی، چلو کباب شیشلیک و جوجه کبابه. با غذاهای شمالی و انواع کباب با طعم بی نظیر پذیرای شما عزیزان می باشد آدرس : رشت،چها راه گلسار،بوستان ملت ،انتهای بلوار احمد زاده، رستوران بینه 8 – رستوران پیچ خوشمزه خورشت شمالی...ادامه مطلب

 : هر شهر و استانی برای خودش نشانه هایی دارد که به نحوی شناسنامه آن شهر محسوب می شوند. از صنایع دستی گرفته تا مکان های گردشگری و غذاهای محلی، همه و همه نمادی از یک شهر و استان محسوب می شوند که اتفاقا مردمان آن منطقه تعصب خاصی نسبت به آنها دارند.در این مقاله قصد کرده ایم  به شما معرفی کرده و آموزش دهیم. خوراک واویشکاواویشکا یکی از معروفترین خوراکهای شمای هست که به صورت خیلی گسترده توی شمال مصرف میشه هر کدوم از شما رشت رفته باشید حتما مغازه های زیادی رو دیدید که فقط واویشکا میفروشن و بسیار هم سرشون شلوغه واویشکا اسمش روسی هست و بعد از حمله روسها توی جنگ جهانی دوم و اومدنشون به شمال این غذا هم به اسم واویشکا نامگذاری شد!مواد لازم: جگر گوسفند نصف یک دست سیاه و 1سوم یک دست سفید دل گوسفند نصف عدد پیاز (بزرگ) 1عدد گوجه فرنگی  1عدد بزرگ رب گوجه فرنگی 2قاشق غذاخوری آب نصف لیوان انار (دانه شده و ترش) 2 قاشق غذاخوری نمک به میزان لازم فلفل به میزان لازم گلپر به میزان لازم زعفران (اختیاری) 2قاشق غذاخوری نوع دوم: گوشت چرخ کرده 250گرم پیاز (بزرگ) 2عدد گوجه فرنگی  1عدد رب گوجه فرنگی 2قاشق غذاخوری فلفل قرمز به میزان لازم نمک به میزان لازم زردچوبه به میزان لازم نوع سوم: سیر 2عدد پیاز (بزرگ) 1عدد گوشت خورشت شمالی...ادامه مطلب

برخی جزو سبزی کاری و باغ داری به صورت کشت پرمحصول تولید می شود و برخی هم خودروست و در دشت و صحرا می روید. مهم ترین این گیاهان که جنبه ی سوغات پیدا کرده و میان قوم و خویش های ساکن ولایت و دور از ولایت رایج است، عبارتند از: : بینه همان نعناع در فارسی است. نعناع گیلان به رنگ بنفش تند و بسیار معطر است. آن را خشک کرده به صورت پودر درمی آورند و در فصول مختلف سال از آن استفاده می کنند. خالواش: خالواش همان پونه ی فارسی است. گیاه بسیار معطر و مورد استفاده در چاشنی معروف به «درار» است. خشک شده ی آن را خرد کرده به صورت پودر درمی آورند و در ماست و دوغ می ریزند. خالواش خاصیت دارویی دارد: بادشکن، محلل، صفرابر و ضد درد است، رفع نزله می کند. از برگ و ساقه ی آن عرق می گیرند. چوچاق: گیاهی معطر و در عین حال تلخ مزه است که مصرف آن در چاشنی زیتون پرورده است. این گیاه به صورت خودرو به عمل می آید. معمولاً کودکان و زنان آن را می چینند، دسته می کنند، می فروشند. دسته های تر و تازه ی چوچاق در بازار بزرگ شهر رشت و دیگر جاها مشتریان مشتاقی دارد. خشک شده ی آن به ندرت مورد استفاده قرار می گیرد. تین: گیاهی بسیار معطر با برگ های سوزنی مانند شوید و دارای بوته است و از آن در تهیه ی شیرینی و حلوا یا نوعی پالوده استفاده می کنند. چوواش: گیاهی تقریباً معطر با برگ های بزرگ و نسبتاً گوشتی است. به صورت خودرو می روید و در خورشت شمالی...ادامه مطلب

 از زمان قدیم تا الان یکی از غذاهای پرطرفدار در مهمانی ها و جشن عروسی بود. آسمونی در این مقاله با آموزش فسنجان یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی در خدمت شما عزیزان است. روش اول: مواد لازم برای خورشت فسنجان گیلانی با مرغ : مغز گردوئی سائیده شده : 250 گرم نمک و دارچین ،‌ روغن : به مقدار لازم مرغ :سینه مرغ  3 تکه آب :به مقدار لازم رب انار ترش : یک و نیم قاشق غذاخوری سرصاف رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذاخوری طرز تهیه خورشت فسنجان گیلانی با مرغ : ابتدا در یک قابلمه پیاز رنده شده را با کمی روغن (یک تا دو قاشق غذاخوری ) تفت می دهیم و بعد مرغ را اضافه می کنیم (با حرارت متوسط) و در ظرف را می گذاریم کمی که تفت خورد  و سرخ و پخته شد بعد مرغ ها را برمی داریم و با روغن داخل قابلمه مغز گردوها را تفت می دهیم تا خامی آن از بین برود فقط مواظب باشید که نسوزد رب گوجه و رب انار را اضافه می کنیم و مرغ را  هم به آن اضافه می کنیم وقتی جوش آمد مقداری که مواد پخته شد دارچین را اضافه می کنیم و آب را اضافه می کنیم (تقریباً 4 تا 5 لیوان آب) بعد از یک ساعت تا دوساعت با حرارت خیلی کم (می توانید برای این که حرارتش بهتر باشد از شعله پخش کن استفاده کنید) فسنجان به این شکل درمی آید برای این که فسنجان ما روغن بیندازد بعد از هر نیم ساعت دو تکه یخ به فسنجان اضافه می کنیم تا یک حالت شوک به غذا وارد شود و روغن پس بدهد هر وقت آ خورشت شمالی...ادامه مطلب

رستوران لوکس بینه رستوران مجلل بینه در رشت با غذا های محلی و انواع کباب پذیرای شما عزیزان می باشد.آدرس : رشت،چهار راه گلسار ،بوستان ملت ،انتهای خیابان احمدزادهرستوران ایتالیایی پیزریا (شعبه ۲) در رشت فست فودی متفاوت سوخاری های بسیار خوبی داره ، پیتزا قارچ و گوشت عالیه، جدیدا کمی از کیفیت غذاهاش کم شده ولی ارزش یکبار امتحان و دارد. آدرس :گیلان - رشت گلسار، ۳ راه گلایل، ابتدای بلوار سمیه، نبش خیابان ۱۲۰ رستوران مجلل بینه با غذا های محلی و انواع کباب پذیرای شما عزیزان می باشد.   رستوران پارادیزو رشت بهترین پاستای رشت رو میتوانید توی پارادیزو میل کنید . رستوران پارادیزو در تیرماه ۱۳۸۶ در رشت افتتاح شد. این رستوران با بکارگیری فنون طبخ غذا در سبکهای اروپایی و با توجه به انتخاب مواد اولیه مناسب و با کیفیت توانسته است مخاطبان و صاحبان ذایقه را راضی کند. این رستوران با طبخ انواع پیتزا ٫ پاستا و غذاهای مخصوص که تعدادی از آنها برای اولین بار در گیلان عرضه شده است توانسته است نامی نیک در بازار مواد غذایی برای خود بیابد. رستوران مجلل هفت سور رشت محیطی کاملا مجلل با پرسنلی فوق العاده و سرویس دهی عالی و انواع غذاهای کبابی و خورشتی ایرانی و البته غذاهای ایتالیایی که توی منوی این رستوران کم نیست. استیک های خوبی هم داره که بهتون پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید. آدرس :گیلان - رشت ابتدای گلباغ خورشت شمالی...ادامه مطلب

 سیرابیج یا سیرواویج یه خورش محلی استان گیلانه که با برگ سیر خردشده درست میشه. به طوری که برگ سیر رو یکنواخت با چاقو خرد می‌کنیم بعد توی تابه میریزیم و با روغن تفت میدیم. کمی ادویه ( نمک، فلفل و زردچوبه) اضافه می‌کنیم و بعد تخم مرغ ها رو اضافه میکنیم و میزاریم ببنده. خورشی هست که به راحتی و در کمتر از بیست دقیقه حاضر میشه. + نوشته شده در  سه شنبه بیست و هشتم شهریور ۱۳۹۶ساعت 8:26&nbsp توسط خوشدل  |  خورشت شمالی...ادامه مطلب